Sülük çeşitleri, Dünyada 15 çeşit sülük bulunurken Türkiye'de üç çeşit sülük tıbbi amaçla kullanılmaktadır. Türkiye'de kullanılan sülükler Hirudo medicinalis Linnaeus, Hirudo verbana carena ve Hirudo orientalis'tir. Ama daha çok kullanılan sülük Hirudo medcinalis Lİnnaeus'tur. Türkiye'de kullanılan bu üç çeşit sülüğün karınlarındaki ve sırtlarındaki çizgiler ve renkleri farklıdır. Uzun süre açlığa dayanabilen sülüklerin boyu 10-20 cm kadardır. Sülükler 20-27 yıl arasında yaşayabilmektedirler. Birçok çeşidi bulunan sülüğün birkaç tanesi etçildir. Etçil olan bu sülükler salyangoz, küçük kurt ile beslenmektedir. Çoğunluğu ise canlıların vücudundaki kanı emerek beslenirler. Sülüklerin hem erkeklik hem de dişilik özelliği bulunmaktadır. Sülükler ışıktan kaçan canlılardır. Bundan dolayı uzun süre ışığa maruz bırakılmaması gerekir. Derilerinin çeşitli kısımlarında sıcaklığa ve dokunuşlara karşı hassas noktalar bulunmaktadır. Nemli yerleri seven sülükler bir ağaç yaprağına yapışarak alttan geçecek bir hayvanı beklerler. Tropikal bölgelerdeki sülükler ise bazı vahşi ve evcil hayvanların burunlarına girerler. At sülüğü bunlardan biridir.